เรียนรู้จักกาแฟ ชิมกาแฟ เก็บกาแฟ ปลูกกาแฟ หลากหลายเรื่องราวของกาแฟชื่อดัง กาแฟดอยช้าง แหล่งปลูกกาแฟรสชาติดี ที่ดอยช้างอะคาเดมี่ บ้านดอยช้าง ต.วาวี อ.แม่สรวย จ.เชียงราย
ด้วยพระมหากรุณาธิคุณของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ทรงมีพระราชดำริให้ชาวบ้านเลิกปลูกฝิ่น และให้หันมาปลูกผลไม้เมืองหนาว อย่าง พลับ บ๊วย ท้อ มะคาเดมีย เกาลัด กาแฟ แต่ที่ได้ผลเกินคาดก็คือ กาแฟ
กาแฟที่ปลูกในบริเวณนี้คือ สายพันธุ์อราบิก้า ด้วยพื้นที่ที่อยู่สูงจากระดับน้ำทะเล ประมาณ 1,200-1,500 เมตร ทำให้ระยะเวลาสุกของกาแฟเพิ่มขึ้นกาแฟจึงมีรสชาติดี มีคาเฟอีนต่ำ การขึ้นมาดอยช้างคราวนี้ไม่ได้แค่มาเที่ยวธรรมดา แต่ขึ้นมาเพื่อเรียนรู้เรื่องเกี่ยวกับกาแฟ ตั้งแต่จุดเริ่มต้นของเมล็ดกาแฟ จนกลายเป็นน้ำสีดำๆ กลิ่นหอมฉุย
จุดหมายของการเดินทางครั้งนี้อยู่ที่ ดอยช้างอะคาเดมี่ ที่ตั้งอยู่บนดอยช้างนั่นเอง ใช้เวลาไม่นานจากเมืองสู่ดอยช้าง ทางเลี้ยววนไปวนมา ถ้าใครไม่ชินแนะนำว่ากินยาแก้เมารถหรือหลับตั้งแต่ต้นทางเลยยิ่งดี ไม่งั้นเมารถแน่นอน 
สถานที่สำคัญของดอยช้าง ได้แก่ บ่อน้ำศักดิ์สิทธิ์ ซึ่งเป็น 1 ใน 9 แห่งของไทย ใกล้ๆ กันมีสวนสมุนไพรเฉลิมพระเกียรติ มีศิลาศักดิ์สิทธิ์ที่ประดิษฐานพระพุทธรูปสมเด็จพระพุทธสิกชี อันเป็นที่เคารพสักการะของชาวดอย นั่งรถขึ้นไปอีกไม่ไกลนักก็มีจุดชมวิวที่มองลงมาจะเห็นหมู่บ้านดอยช้าง เห็นเชียงรายในอีกมุมหนึ่งด้วย ระหว่างทางจะเห็นทั้งต้นกาแฟ ดอกนางพญาเสือโคร่งหรือซากุระ ดอกลำโพง เพลินตาตลอดทางเลย แม้ทางจะขรุขระก็ตาม
กลับลงมาที่ดอยช้างอะคาเดมี่ ก็เริ่มต้นฟังบรรยายความรู้เกี่ยวกับกาแฟจากอาจารย์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ที่เชี่ยวชาญทางด้านนี้โดยเฉพาะ ได้ความรู้มากมายเลยทีเดียว ไม่ใช่แค่ทฤษฏีอย่างเดียวภาคปฏิบัติก็สนุกสนานน่าดู ใครไม่เคยเห็นผลกาแฟ ก็จะได้เห็น ได้เก็บก็คราวนี้แหละ
“รูปซ้ายบน: ลานตากกาแฟหน้าอะคาเดมี่, รูปขวาบน: หมู่บ้านดอยช้าง, รูปซ้ายล่าง: ที่พักในอะคาเดมี่, รูปขวาล่าง: อาจารย์พัชนี”
“รูปซ้าย: ผลกาแฟสีเหลือง, รูปขวา: ตระกร้าแบบนี้แหละใช้เอาไปเก็บกาแฟ”
“รูปซ้ายบน: ตากกาแฟ, รูปขวาบน: เมล็กที่เพิ่งแกะเปลือกออก, รูปซ้ายล่าง: ต้นกาแฟ, รูปขวาล่าง: ผลกาแฟบนต้น”
“รูปซ้าย: ผลกาแฟบนต้น, รูปขวา: ผลกาแฟแบบนี้ที่เก็บกัน”
ไม่น่าเชื่อว่ากว่าจะเป็นกาแฟสดแก้วนึงเนี้ยต้องผ่านกรรมวิธีอะไรมากมาย
กาแฟจะเริ่มเก็บได้ตั้งแต่เดือนตุลาคม ไปจนถึงประมาณเดือนมีนาคม แล้วแต่ความหนาวเย็นของแต่ละปี ถ้าอากาศหนาวกาแฟก็จะสุกช้าหน่อย ช่วงที่ขึ้นมาเป็นเดือนกุมภาพันธ์ ปีนี้อากาศหนาวนานทำให้ยังทันเก็บกาแฟ เกือบไม่ได้เก็บแล้วนะเนี้ย
“รูปซ้าย: เทผลกาแฟลงตะกร้าบนเครื่องชั่ง, รูปขวา: ชั่งกาแฟขาย”
“ผลกาแฟที่สุก”
กาแฟที่สุก จะมีสีแดงคล้ายผลเชอร์รี่ เมื่อแกะเปลือกออกจะมีเนื้อรสหวานๆ หลังจากนั้นก็จะสีเปลือกออกจากเมล็ด เอาเมล็ดที่ยังไม่กะเทาะกะลา (เปลือกก่อนเมล็ด) ไปตากจนแห้ง จนมาสีกะลา แล้วก็ต้องมานั่งเลือกเมล็ดกาแฟเมล็ดต่อ เมล็ด กาแฟจะมีการคั่วหลายระดับความเข้มของกาแฟก็อยู่ที่การคั่วนี้แหละ
ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยจริงๆ แต่ทำไมเวลากินกาแฟมันหมดเร็วจังเลย ว่าปะ 
“ล้างผลที่เก็บมาได้ คัดแยกที่เสียออก ที่ไม่ดีมันจะลอยตัว”
“สีเปลือกออก”
“ลานตากกาแฟด้านหลังอะคาเดมี่”
“รูปซ้าย: เก็บกะลากาแฟที่ตาก, รูปขวา: โรงเก็บกาแฟที่ยังมีกะลา”
“รูปซ้ายบน: Pearberry, รูปซ้ายล่าง: คัด, รูปขวา: เครื่องคั่ว”
“รูปซ้ายบน: เช็คกาแฟจากเครื่องคั่ว, รูปขวาบน: ลดอุณหภูมิหลังคั่ว,
รูปซ้ายล่าง: หลังจากลดอุณหภูมิ, รูปขวาล่าง: กาแฟที่คั่วเสร็จแล้ว”
“รูปซ้ายบน: อาหารบางมื้อที่กินกัน, รูปขวา: มอคค่าร้อนๆ, รูปซ้ายล่าง: เครื่องให้ลองชง”
นอกจากนี้ใครไม่เคยทำกาแฟคราวนี้ก็จะได้โชว์ฝีมือกันแล้วทั้งชงเองชิมเองทำได้ไม่อั้น ถ้าใครไม่กล้าชิมฝีมือตัวเองก็สั่งน้องๆ บาริสต้าให้ชงให้ดื่มได้ไม่อั้น ถ้าไม่กลัวนอนไม่หลับนะจ๊ะ 
“รูปซ้าย: อุปกรณ์ในการชงกาแฟแบบต่างๆ, รูปขวา: ลงมือชงกาแฟ”
“รูปซ้าย: คาราเมลแมคคิอาโต้ร้อนๆ, รูปขวา: อ.โลโก้ดอยช้าง คุณวิชา และอ.พัชนี”
“รูปซ้าย: แจกใบประกาศ, รูปขวา: ถ่ายรูปร่วมกัน”
“รูปซ้าย: ไปปลูกต้นกาแฟ, รูปขวา: ลูกท้อ”
“แมคคาเดเมี่ย”
“รูปซ้าย: ทดสอบรสชาติ และกลิ่นกาแฟ, รูปขวา: ฝึกดม”
จบหลักสูตรนี้ได้เจอทั้งโลโก้ของ กาแฟดอยช้าง ตัวจริงเสียงจริง และใบประกาศนียบัตร ไว้เป็นที่ระลึกอีกด้วยค่ะ
หลักสูตรนี้ใช้เวลา 3 วัน 2 คืน ทั้งสนุกและอากาศดีจนไม่อยากกลับเมืองเลยทีเดียว โครงการแบบนี้จัดขึ้นทุกปี หากสนใจก็สอบถามได้จากดอยช้างอะคาเดมี่ได้เลยค่ะ
การเดินทางครั้งนี้จบลงพร้อมได้ความรู้เกี่ยวกับกาแฟมากมาย พร้อมด้วยร่างกายที่ได้ชาร์ตแบตพร้อมกลับสู่เมืองที่แสนวุ่นวายอีกครั้ง ^^
สถานที่ตั้ง
ดอยช้างอะเคเดมี่ ตำบลวาวี อำเภอแม่สรวย จังหวัดเชียงรายพิกัดตำแหน่ง
ละติจูด: 19.81019
ลองจิจูด: 99.56476
ที่พักจังหวัดเชียงราย
"การจอง ที่พักเชียงราย กับเรา สามารถทำได้ง่าย ปลอดภัย และยังสามารถช่วยประหยัดเงินของคุณได้"
และวันนี้คุณสามารถชำระเงินค่าที่พักได้สะดวกรวดเร็วมากยิ่งขึ้น ด้วยช่องทางการชำระเงินอีกหนึ่งรูปแบบจากเรา
ผ่าน เคาน์เตอร์เซอร์วิส ที่ร้าน เซเว่น อีเลฟเว่น (7-Eleven) ทั่วประเทศ มากกว่า 4,800 สาขา
เพลิดเพลินไปกับการจอง ที่พักเชียงราย ราคาพิเศษสุดกับเรา
บริการ จองที่พัก กว่า 2,500 โรงแรม รีสอร์ททั่วประเทศให้คุณเลือกในราคาลดพิเศษสูงสุดถึง 75%
รายละเอียดการเปิดรับสมัครเข้าอบรมกาแฟบนดอยช้าง จ. เชียงราย ประจำปี 2554
http://www.doichaangcoffee.co.th/component/content/article/148–2554
http://store.doichaangcoffee.co.th/th/shop?page=shop.browse&category_id=17 แต่ก็ต้องสอบถามบนหน้าเว็บครับ
หรือลองสอบถามที่ facebook http://www.facebook.com/doichaangcoffeethailand?sk=wall ครับ
คาปูชิโน่ คอฟฟี่เวิลด์ ซักแก้ว ไถ่โทษ
มาช้ายังดีกว่าไม่มา
เป็นทริปที่น่าสนใจดีนะ แต่ว่าปกติไม่ดื่มกาแฟ ดื่มแล้วใจมันสั่น